Beregn saltlage: Formel + tabel for 5–10 %
Saltlage-procenterne refererer til salt pr. liter vand: 6 % betyder 60 gram salt pr. liter. Formlen er: Salt (g) = Procent × Liter × 10. Dertil to tommelfingerregler: 1,5–2 liter lage pr. kilogram fisk (så stykkerne svømmer frit) og trækketider på 8–12 timer for ørred op til 12–24 timer for hele fisk. Hvis du beregner lagen i stedet for at gætte, får du jævnt saltet, aldrig oversaltet røget fisk.
Senest opdateret: 23. juli 2026 · Forfatter: Michael Vering, Beelonia GmbH · Alle priser: Pr. juli 2026
Læsetip: Om lage (våd) eller gnidning (tør) passer bedst, forklarer vores saltningsguide.
Formlen – og procenttabellen
Saltmængde i gram = ønsket procent × liter vand × 10. Eksempel: 8 % lage, 2 liter vand → 8 × 2 × 10 = 160 g salt. Tabellen tager sig af regnestykket:
| Lagestyrke | Salt pr. 1 L | Salt pr. 2 L | Salt pr. 5 L |
|---|---|---|---|
| 5 % | 50 g | 100 g | 250 g |
| 6 % (Ørred-standard) | 60 g | 120 g | 300 g |
| 7 % | 70 g | 140 g | 350 g |
| 8 % | 80 g | 160 g | 400 g |
| 10 % | 100 g | 200 g | 500 g |
Hvor meget lage og hvor længe?
Regn med 1,5–2 liter lage pr. kilogram fisk – stykkerne skal svømme frit, og forholdet mellem fisk og lage må højst være 1:2. For lidt lage salter ujævnt, for meget skader ikke. Trækketiden afhænger af størrelse og fedtindhold:
| Fisk | Lage | Tid |
|---|---|---|
| Ørred (Standard) | 6 % | 8–12 h |
| Ørredfilet | 6 % | 8–12 h |
| Hel fisk, stor | 6–7 % | 12–24 h |
| Ål | 6–8 % | 10–16 h |
| Makrel | 6 % | 8–12 h |
Praksisreglerne ud over tallene: Brug kun rent vand og rent salt – intet jodsalt (kan fremme bismag og misfarvninger). Stil altid lagen køligt, så den ikke fordærves. Og buglapperne på tynde fisk optager salt hurtigere: Ved lange tider bliver de let for salte – bliv hellere i den lave ende af tidsrammen. Hvis du vil krydre, kan du tilføje enebær, laurbær og peberkorn til lagen; kun saltet er obligatorisk.
Redningen, hvis det alligevel bliver for salt: Udvand færdigrøgede, for salte fileter i 10–15 minutter i lunkent vand eller mælk. Det er bedre slet ikke at oversalt – derfor kan det betale sig at regne.
Efter lagen: glem ikke at tørre
Efter lagen følger altid tørring indtil der dannes en pellicle (tør hinde) – ellers preller røgen af. Skyl kort, dup tør, hæng op og lad tørre i 30–60 minutter, indtil skindet er læderagtigt. Først derefter skal fisken i røgen. Hvorfor dette trin er så afgørende, forklarer artiklen Pellicle.
Ofte stillede spørgsmål om saltlage
Beregner man procenterne ud fra vandet eller den samlede opløsning?
Normalt i rygepraksis: Salt pr. liter vand – 6 % = 60 g/L. Denne enkle konvention er standard i de gængse opskrifter og helt tilstrækkelig til hobbybrug.
Kan jeg bruge den samme lage flere gange?
Nej – hæld brugt fiskelage ud. Den indeholder protein og bakterier fra første omgang; lav en frisk lage til hver portion.
Hvilket salt er bedst egnet?
Rent syde- eller havsalt uden jod og antiklumpningsmiddel. Til kødvarer, der forbliver rå, bruges nitritsalt – til fisk holder vi os til rent salt, se Nitritsalt eller havsalt.
Læsetip: Den komplette fremgangsmåde vises i ørred-guiden; til den fedeste røgede fisk findes åle-guiden.
Fra salt til røg
Fiskekroge, termometre og ovne med hængehøjde – Beelonia GmbH leverer alt til efter lagen. Siden 1880 fra Beelen.
Kilder og fagligt grundlag: Fisk-varm-dossier (Lage ørred 6 % = 60 g/L, 8–12 h; Ål 6–8 %, 10–16 h; Lagemængde 1,5–2 L/kg, FAO Fisk:Lage ≤ 1:2; intet jodsalt; Redning ved udvanding 10–15 min) og grundopskrifter-dossier. Priser: beelonia-shop.de, pr. juli 2026.
