Beräkna saltlag: Formel + tabell för 5–10 %
Saltlakens procentandelar avser salt per liter vatten: 6 % betyder 60 gram salt per liter. Formeln är: Salt (g) = Procent × Liter × 10. Till detta kommer två tumregler: 1,5–2 liter lake per kilo fisk (så att bitarna flyter fritt) och inläggningstider på 8–12 timmar för öring upp till 12–24 timmar för hela fiskar. Den som räknar ut laken i stället för att uppskatta får en jämnt saltad, aldrig översaltad rökt fisk.
Senast uppdaterad: 23 juli 2026 · Författare: Michael Vering, Beelonia GmbH · Alla priser: Gäller juli 2026
Lästips: Om lake (våt) eller ingnidning (torr) passar bäst förklaras i vår rimningsguide.
Formeln – och procenttabellen
Saltmängd i gram = önskad procent × liter vatten × 10. Exempel: 8 % lake, 2 liter vatten → 8 × 2 × 10 = 160 g salt. Tabellen gör uträkningen åt dig:
| Lakens styrka | Salt per 1 L | Salt per 2 L | Salt per 5 L |
|---|---|---|---|
| 5 % | 50 g | 100 g | 250 g |
| 6 % (Standard för öring) | 60 g | 120 g | 300 g |
| 7 % | 70 g | 140 g | 350 g |
| 8 % | 80 g | 160 g | 400 g |
| 10 % | 100 g | 200 g | 500 g |
Hur mycket lake och hur länge?
Räkna med 1,5–2 liter lake per kilo fisk – bitarna ska flyta fritt, förhållandet fisk till lake ska vara högst 1:2. För lite lake ger ojämn saltning, för mycket skadar inte. Inläggningstiden beror på storlek och fetthalt:
| Fisk | Lake | Tid |
|---|---|---|
| Öring (Standard) | 6 % | 8–12 h |
| Öringfilé | 6 % | 8–12 h |
| Hel fisk, stor | 6–7 % | 12–24 h |
| Ål | 6–8 % | 10–16 h |
| Makrill | 6 % | 8–12 h |
Praktiska regler bortom siffrorna: Använd endast klart vatten och rent salt – inget joderat salt (kan gynna bismaker och missfärgningar). Ställ alltid laken svalt så att den inte blir dålig. Och bukslagen på tunna fiskar tar upp salt snabbare: Vid långa tider blir de lätt för salta – håll dig hellre i den nedre delen av tidsspannet. Den som vill krydda lägger enbär, lagerblad och pepparkorn i laken; det enda som är obligatoriskt är saltet.
Räddningen om det ändå blir för salt: Lägg färdigrökta, för salta filéer i ljummet vatten eller mjölk i 10–15 minuter. Det är bättre att inte översalta från början – därför lönar det sig att räkna.
Efter laken: glöm inte att torka
Efter laken följer alltid torkning tills en pellicle (torkhinna) bildas – annars pärlar röken av. Skölj av kort, badda torrt, häng upp och torka i 30–60 minuter tills skinnet är läderartat. Först då ska fisken in i röken. Varför detta steg är så avgörande förklaras i inlägget Pellicle.
Vanliga frågor om saltlake
Räknar man procenten på vattnet eller på den totala lösningen?
I rökpraxis är det vanligt: Salt per liter vatten – 6 % = 60 g/L. Denna enkla konvention är standard i vanliga recept och fullt tillräcklig för hobbybruk.
Kan jag använda samma lake flera gånger?
Nej – häll ut använd fisklake. Den innehåller protein och bakterier från den första omgången; gör en ny lake för varje sats.
Vilket salt passar bäst?
Rent vakuumsalt eller havssalt utan jod och klumpförebyggande medel. För köttprodukter som förblir råa används nitritsalt – för fisk är det rent salt som gäller, se Nitritsalt eller havssalt.
Lästips: Hela processen visas i vår guide för att röka öring; för den fetaste rökta fisken finns vår guide för att röka ål.
Från salt in i röken
Fiskkrokar, termometrar och ugnar med hänghöjd – Beelonia GmbH levererar allt efter laken. Från Beelen sedan 1880.
Källor och fackmässig grund: Dossier för varmrökning av fisk (Lake öring 6 % = 60 g/L, 8–12 h; Ål 6–8 %, 10–16 h; Lakemängd 1,5–2 L/kg, FAO Fisk:Lake ≤ 1:2; inget joderat salt; räddning genom urvattning 10–15 min) och dossier för grundrecept. Priser: beelonia-shop.de, gäller juli 2026.
