Beelonia guide
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 indlæg
Kogning af kedelkød: Vejledning til slagtefest og hjemmeslagtning
Hvilke kødstykker hører til i kogekarret, hvordan foregår tilberedningen, og hvornår giver et kogekar mening? Denne vejledning gennemgår det traditionelle forløb sikkert og praksisnært.
Læs artikel →
Steckerlfisch vs. røget fisk: Byfest-køkken derhjemme
Steckerlfisch er ikke røget fisk – det er grillet fisk på pind, byfest-originalen. Opskriften med hvidløg-urte-marinade, spyd-t...
Spareribs fra røgeovnen: 3-2-1 på dansk
3-2-1-metoden gør ribs idiotsikre: 3 timers røg, 2 timers folie, 1 times glasur. Opskriften til den styrede røgeovn – med sølvh...
Rygning af salt, nødder og smør: Kreativ koldrygning
Det mest kreative hjørne af koldrygning: Salt, nødder og smør suger røg til sig som små svampe. Tider, temperaturer og gaveidée...
Rygning af fjeldørred: Ørredens ædle bror
Fjeldørreden er ørreden i en ædlere udgave: finere kød, mere sart aroma – og samme røgelogik. Vejledningen med de tre tilpasnin...
Røget fiskeanretning til gæster: Mængder, tilbehør, forløb
Røgefiskefadet er det store højdepunkt for dit eget røgeri. Mængder pr. gæst, dramaturgien i varianterne fra mild til kraftig, ...
Påskeskinke fra egen røgeovn
Påskeskinken er et kalenderprojekt: Hvis du vil skære for i påsken, salter du otte uger i forvejen. Den baglæns tidsplan fra as...
Lav selv kassler: Saltning, rygning, kogning
Kassler er den hurtigste kødforædling: sprøjtesaltet, varmrøget, tilberedt til kernetemperatur – på dage i stedet for uger. Ops...
Lav selv kaminwurzen: Sydtyrolsk klassiker
Kaminwurzen er Sydtyrols svar på Landjäger: små, faste, koldrøgede og lufttørrede. Opskriften med enebær-note, koldrygningsomga...
Rygning af helleflynder: Hvid vs. sort – to verdener
Helleflynder er ikke bare helleflynder: Den fede sorte tilgiver alt, den magre hvide næsten intet. Hvorfor de to arter ryges he...
Gravad laks: Rimning uden røg – og hvornår skal der ryges?
Gravad laks er røget laks uden røg: kun salt, sukker, dild og 48 timers tålmodighed. Opskriften med presning og vending, sikker...
Rygning af grøntsager & tofu: Vegetarisk fra ovnen
Røgeovnen kan være vegetarisk: Peberfrugt, løg, svampe og tofu tager taknemmeligt imod røg. Tider og temperaturer for varme grø...
Rygning af ørredfileter: Hurtigere end hele fisken?
Fileter er genvejen til røget fisk: kortere tid i saltlage, kortere røgetid, ingen rensning ved bordet. Vejledningen med tilpas...
Tørring i tørreskab: Frugt, svampe & krydderurter
Tørring er den ældste konserveringsmetode – og den nemmeste måde at udnytte høsten på. Æbleringe, blommer, svampe og krydderurt...
Julerøget fisk: Menuplan til helligdagene
Hjemmerøget slår købt – især i højtiden. Menuplanen: Mængder pr. gæst, nedtællingen fra oktober-skinken over laksen i adventen ...
Stremellaks: Varmrygning af laks i strimler
Stremellaks er varmrøget laks i strimler – saftig, tilberedt og lavet på en eftermiddag. Beelonia-videoopskriften: 7 % saltlage...
Ryg selv flæsk: Brystflæsk trin for trin
Brystflæsk er rå skinke i overhalingsbanen – tyndere, hurtigere, mere røget. Vejledningen: 35-40 g nitritsalt pr. kg, cirka en ...
Pulled Pork fra røgeovnen: Low & Slow
Pulled pork er en 16-timers rejse mod det møreste svinekød – og den styrede røgeovn er den bedste pilot. Hele opskriften fra Be...
Rygning af makrel: hurtigt, fedt, aromatisk
Makrellen er den hurtige sommerklassiker blandt røgefisk: fed nok til at tilgive, lille nok til fyraften. Guiden med saltlage, ...
Rygning af Landjäger & spegepølse: Vejledning + krydderi-basics
Landjäger er råpølse i sin reneste form: fermenteret, presset, koldrøget og tørret. Guiden med de kritiske faser – pH-sænkning,...
Rygning af ost: Typer, tider, temperaturer
Ost er det perfekte begynderprojekt inden for koldrygning: ingen saltning, næsten ingen risiko, stor aha-oplevelse. Hvilke sort...
Rygning af kylling: Hel kylling og lår tilberedt saftigt
Røget kylling er saftigere end nogen grillkylling – hvis kernetemperaturen passer. Opskriften på hel kylling og lår: saltlage, ...
Lav din egen biltong: Den sydafrikanske original
Biltong er ikke jerky: tykkere skåret, marineret i eddike, med korianderskorpe og langsomt tørret i dagevis. Den sydafrikanske ...
Beef jerky i tørreskab: Vejledning + opskrift
Beef jerky er tørret, ikke tilberedt kød – og tørreskabet gør det til en planlægbar proces. Opskriften: magert oksekød, krydret...
