Impianto di cottura e affumicatura KR6: due processi, uno spazio

Il KR6 risponde al problema di spazio di ogni produzione di insaccati: l'affumicatura e la scottatura avvengono nella stessa camera. La salsiccia di Cracovia passa direttamente dalla fase di fumo al processo di scottatura, senza doverla spostare, senza un secondo apparecchio. Due dimensioni coprono le esigenze aziendali: KR6 (21.252,21 €) e KR6-100 (23.924,95 €). È il vertice della linea commerciale Beelonia, costruito per i ritmi delle macellerie.

Ultimo aggiornamento: 23 luglio 2026 · Autore: Michael Vering, Beelonia GmbH · Tutti i prezzi: aggiornati a luglio 2026

Consiglio di lettura: La pianificazione completa dell'affumicatura professionale – camere, controllo, HACCP – è fornita nella Pianificazione degli impianti per macellerie.

Perché l'impianto combinato? La catena delle salsicce sbollentate

Le salsicce sbollentate (würstel viennesi, salsicce di Cracovia, Jagdwurst) seguono sempre la stessa catena: arrossamento – affumicatura a caldo per colore e aroma – scottatura a 72 °C di temperatura al cuore. Con apparecchi separati questo significa: sollevare il prodotto caldo dall'affumicatore, trasportarlo attraverso la stanza, immergerlo nella caldaia – perdita di tempo, perdita di temperatura, rischio sul lavoro. Il KR6 esegue la catena in un'unica camera: fase di fumo, poi fase di scottatura, gestite dal controllo a programmi. Proprio per questo la categoria nel marchio Beelonia si chiama "Impianti di cottura e affumicatura" – entrambi sono il core business da generazioni.

KR6 o impianto F più caldaia? La valutazione: l'impianto combinato vince in caso di produzione quotidiana di salsicce sbollentate (un apparecchio, un processo, una pulizia) e spazio limitato. Apparecchi separati – come F6-100 più caldaia di cottura – vincono con un profilo misto: mentre l'affumicatore esegue l'affumicatura a freddo del prosciutto, la caldaia scotta parallelamente la coppa di testa. Chi vuole eseguire entrambi i processi contemporaneamente ha bisogno di due apparecchi; chi li esegue in sequenza risparmia spazio e passaggi manuali con il KR6.

Realizzazione su misura inclusa: Come tutti gli impianti commerciali, il KR6 viene realizzato a Beelen in base al profilo aziendale – attacchi, apertura della porta, posizione del controllo a programmi su richiesta, con il margine di personalizzazione della propria produzione. La consulenza chiarisce il dimensionamento, lo scarico dell'aria e l'integrazione HACCP prima dell'ordine.

Domande frequenti sul KR6

Quali prodotti vengono tipicamente lavorati nel KR6?

Salsicce sbollentate di ogni tipo, prosciutto cotto, Kassler, Leberkäse – tutto ciò che viene affumicato e poi cotto. I salumi crudi e il prosciutto con affumicatura a freddo continuano a essere lavorati nell'affumicatore classico; molte aziende utilizzano entrambi gli impianti.

Quanto è impegnativa la pulizia?

Una camera invece di due apparecchi – le superfici in acciaio inox V2A (AISI 304) si puliscono come nell'affumicatore, con in più lo scarico dell'acqua di scottatura. Gli intervalli di pulizia HACCP si applicano come descritto nell'autocontrollo.

Il KR6 è disponibile con integrazione per la documentazione?

Il controllo a programmi esegue processi riproducibili con gestione della temperatura al cuore – la base di ogni documentazione di controllo. I dettagli sul dimensionamento vengono chiariti durante la consulenza di progetto.

Consiglio di lettura: Il calcolo dell'investimento con finanziamento e ammortamento si trova in Finanziare l'impianto di affumicatura.

Fonti e base tecnica: Dati di prodotto Beelonia (KR6 21.252,21 €, KR6-100 23.924,95 €, aggiornati a luglio 2026); catena delle salsicce sbollentate dal dossier sui salumi (cuore 72 °C); prassi di costruzione speciale dallo showroom e dal video d'immagine.