Granulometria da serradura: 500/1000 vs. 750/2000
Os números de granulometria no saco de serradura para defumar indicam o tamanho do grão em micrómetros: 500/1000 é serradura fina (0,5–1,0 mm), 750/2000 é média a grossa (0,75–2,0 mm). A regra prática é simples e importante: fina na espiral de fumo frio (bem pressionada, queima uniformemente), grossa no gerador de fumo (bolsas de ar mantêm a brasa viva), e na taça de serradura ambas funcionam.
Última atualização: 23 de julho de 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Todos os preços: à data de julho de 2026
Dica de leitura: Qual madeira fornece qual aroma – a segunda metade da questão da serradura – está no Guia de serradura para defumar.
Granulometria × Equipamento: A tabela de correspondência
| Equipamento | Granulometria correta | Porquê |
|---|---|---|
| Espiral de fumo frio / Acessório de defumação a frio | fina (500/1000), pressionar bem | caminho de brasa denso, avança uniformemente |
| Gerador de fumo | grossa (a partir de 750/2000) | bolsas de ar – a reserva não sufoca |
| Taça de serradura (quente) | ambas, de preferência mais grossa | maior produção de fumo sobre o aquecimento |
| Aparas para defumar | classe própria (p. ex., amieiro) | para brasas e aplicações de BBQ |
A física por trás disso: A combustão lenta precisa do equilíbrio entre densidade de combustível e oxigénio. Na espiral de fumo frio, a malha de arame fornece ar do exterior – no interior, a serradura fina pode estar densamente prensada. No compartimento do gerador, por outro lado, o ar tem de passar pela própria carga: aparas grossas deixam canais abertos, a serradura fina compacta-se numa massa hermética e sufoca a brasa a meio da altura. É exatamente isso que o vídeo do gerador de fumo da Beelonia explica – e por que „uma serradura para tudo“ não funciona.
A tradução RÄUCHERGOLD: Faia HB 500-1000 (fina, 15 kg: 27,37 €) para espiral de fumo frio e defumação a frio; Faia 750-1000/750-2000 para gerador e taça; além de especialidades como cerejeira (suave-doce) e as misturas de faia com especiarias. Um saco de cada classe cobre todos os equipamentos.
Perguntas frequentes sobre a granulometria
Posso misturar granulometrias?
Na taça sim, na espiral de fumo frio e no gerador não – aí a mistura destrói o respetivo princípio de combustão lenta. Restos de sacos diferentes pertencem à taça de defumação a quente.
Por que a minha espiral de fumo frio apaga com serradura grossa?
As aparas grossas não se deixam prensar com densidade suficiente – a brasa não encontra um caminho contínuo. Serradura fina 500/1000, bem pressionada, resolve o problema; a lista completa de erros está no Guia da espiral de fumo frio.
A serradura fina é „melhor“ do que a grossa?
Nem uma nem outra – são ferramentas para equipamentos diferentes. O aroma é determinado pelo tipo de madeira, não pela granulometria.
Dica de leitura: Como a serradura se transforma em fumo limpo é explicado em Fumo azul, fumo branco.
A serradura certa para o equipamento certo
RÄUCHERGOLD em todas as granulometrias – perfeitamente adaptadas à espiral de fumo frio, taça e gerador. Da Beelonia GmbH, desde 1880.
Fontes e base técnica: Dossiê de madeiras para defumar (tipos de granulometria 500/1000 e 750/2000); Vídeo do gerador de fumo da Beelonia (granulometria grossa, princípio das bolsas de ar); Regras da espiral de fumo frio do dossiê de erros comuns. Preços: à data de julho de 2026.
