Beelonia guide
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 inlägg
Koka slaktkött: Guide för slaktfest och hemmaslakt
Vilka köttbitar hör hemma i grytan, hur går tillagningen till och när är en kokgryta vettig? Den här guiden förklarar det traditionella tillvägagångssättet på ett säkert och praktiskt sätt.
Läs artikel →
Steckerlfisch vs. rökt fisk: folkfestmat hemma
Steckerlfisch är ingen rökt fisk – det är grillad fisk på pinne, folkfestoriginalet. Receptet med vitlöks- och örtmarinad, spet...
Spareribs i rökugnen: 3-2-1 på svenska
3-2-1-metoden gör ribs idiotsäkra: 3 timmar rök, 2 timmar folie, 1 timme glasyr. Receptet för den reglerade rökugnen – med silv...
Röka salt, nötter & smör: Kreativ kallrökning
Det mest kreativa hörnet av kallrökning: salt, nötter och smör drar åt sig rök som små svampar. Tider, temperaturer och present...
Röka röding: Öringens ädla släkting
Rödingen är öringen i ädel form: finare kött, mjukare arom – och samma röklogik. Guiden med de tre anpassningarna: mildare salt...
Rökt fisk-fat för gäster: Mängder, tillbehör, förberedelser
Det rökta fiskfatet är det stora framträdandet för ditt eget rökeri. Mängder per gäst, sortdramaturgin från milt till kraftigt,...
Påskskinka från den egna rökugnen
Påskskinkan är ett tidsprojekt: Den som vill skära upp den till påsk rimmar åtta veckor i förväg. Baklängesschemat från askonsd...
Göra egen kassler: Rimma, röka, sjuda
Kassler är den snabbaste köttförädlingen: sprutsaltad, varmrökt, tillagad till kärntemperatur – på dagar i stället för veckor. ...
Göra egna kaminwurzen: Sydtyrolsk klassiker
Kaminwurzen är Sydtyrolens svar på landjäger: små, rejäla, kallrökta och lufttorkade. Receptet med enbärston, kallrökningsomgån...
Röka hälleflundra: Vit vs. svart – två världar
Hälleflundra är inte bara hälleflundra: Den feta svarta förlåter allt, den magra vita nästan ingenting. Varför de båda arterna ...
Gravad lax: Grava utan rök – och när ska man röka?
Gravad lax är kallrökt lax utan rök: bara salt, socker, dill och 48 timmars tålamod. Receptet med pressning och vändning, säker...
Röka grönsaker & tofu: Vegetariskt från ugnen
Rökugnen kan vara vegetarisk: paprika, lök, svamp och tofu tar tacksamt emot rök. Tider och temperaturer för varma grönsaker, k...
Röka forellfiléer: Snabbare än hela fisken?
Filéer är genvägen till rökt fisk: kortare tid i saltlake, kortare rökning, ingen rensning vid bordet. Guiden med anpassade tid...
Torkning i torkskåp: Frukt, svamp & örter
Att torka är den äldsta konserveringsmetoden – och det enklaste sättet att ta tillvara på skörden. Äppelringar, plommon, svamp ...
Julens rökta fisk: Menyplan för helgerna
Egenrökt slår köpt – särskilt under helgerna. Menyplanen: mängder per gäst, nedräkningen från oktoberskinkan via laxen i advent...
Stremellax: Varmröka lax i strimlor
Stremellax är varmrökt lax i strimlor – saftig, tillagad och klar på en eftermiddag. Beelonias videorecept: 7 % saltlake över n...
Röka eget sidfläsk: Steg för steg
Sidfläsk är lufttorkad skinka i snabbspolning – tunnare, snabbare, rökigare. Guiden: 35–40 g nitritsalt per kg, rimning i ungef...
Pulled Pork från rökugnen: Low & Slow
Pulled pork är en 16-timmarsresa till det möraste fläskköttet – och den reglerade rökugnen är din bästa pilot. Hela receptet fr...
Röka makrill: snabbt, fett, aromatiskt
Makrillen är den snabba sommarklassikern bland rökfiskar: tillräckligt fet för att förlåta, tillräckligt liten för kvällen. Gui...
Röka Landjäger & kallrökt korv: Guide + kryddgrunder
Landjäger är råkorv i sin renaste form: fermenterad, pressad, kallrökt och torkad. Guiden med de kritiska stegen – pH-sänkning,...
Röka ost: Sorter, tider, temperaturer
Ost är det perfekta nybörjarprojektet för kallrökning: ingen rimning, knappt någon risk, stor aha-upplevelse. Vilka sorter som ...
Röka kyckling: Hel kyckling & lår saftigt tillagade
Rökt kyckling är saftigare än all grillad kyckling – om kärntemperaturen stämmer. Receptet för hel kyckling och lår: rimlag, te...
Gör din egen biltong: Det sydafrikanska originalet
Biltong är inte jerky: tjockare skuret, marinerat i vinäger, med korianderskorpa och långsamt torkat i dagar. Det sydafrikanska...
Beef jerky i torkskåp: Guide + recept
Beef jerky är torkat, inte tillagat kött – och torkskåpet gör det till en förutsägbar process. Receptet: magert nötkött, kryddi...
