Sistema de cocción y ahumado KR6: Dos procesos, un espacio

La KR6 resuelve el problema de espacio en cualquier producción de embutidos: el ahumado y el escaldado se realizan en la misma cámara. La salchicha de Cracovia pasa directamente de la fase de humo al proceso de escaldado, sin tener que cambiarla de sitio y sin necesidad de un segundo equipo. Dos tamaños cubren las necesidades de cada negocio: KR6 (21.252,21 €) y KR6-100 (23.924,95 €). Es la cúspide de la línea industrial de Beelonia, construida para el ritmo de las carnicerías.

Última actualización: 23 de julio de 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Todos los precios: a fecha de julio de 2026

Consejo de lectura: La planificación integral del ahumadero profesional (cámaras, control, APPCC) se detalla en la Planificación de instalaciones para carnicerías.

¿Por qué un equipo combinado? La cadena del embutido escaldado

Los embutidos escaldados (salchichas de Viena, de Cracovia, Jagdwurst) siempre siguen la misma cadena: enrojecimiento, ahumado en caliente para dar color y aroma, y escaldado a 72 °C de temperatura interna. Con equipos separados, esto significa: sacar el producto caliente del ahumador, llevarlo por la sala y meterlo en la caldera, lo que supone pérdida de tiempo, pérdida de temperatura y riesgos laborales. La KR6 realiza toda la cadena en una sola cámara: fase de humo y luego fase de escaldado, dirigidas por un control programable. Precisamente por eso, la categoría en el catálogo de Beelonia se llama «Equipos de cocción y ahumado»; ambos son nuestro negocio principal desde hace generaciones.

¿KR6 o equipo F más caldera? La decisión: el equipo combinado gana cuando hay una producción diaria de embutido escaldado (un equipo, un proceso, una limpieza) y poco espacio. Los equipos separados, como el F6-100 más una caldera de cocción, ganan con un perfil mixto: mientras el ahumador realiza un ahumado en frío de jamones, la caldera escalda queso de cabeza en paralelo. Quien quiera realizar ambos procesos al mismo tiempo necesita dos equipos; quien los realice uno tras otro, ahorra espacio y trabajo con la KR6.

Fabricación a medida incluida: Como todos los equipos industriales, la KR6 se fabrica en Beelen según el perfil de la empresa: conexiones, apertura de puerta y posición del control a su gusto, con el margen para construcciones especiales que ofrece nuestra propia producción. El asesoramiento aclara el diseño, la salida de humos y la conexión APPCC antes del pedido.

Preguntas frecuentes sobre la KR6

¿Qué productos se elaboran típicamente en la KR6?

Embutidos escaldados de todo tipo, jamón cocido, lomo de cerdo (Kassler), pastel de carne (Leberkäse): todo lo que se ahúma y luego se cuece. Los embutidos crudos y el jamón de ahumado en frío se siguen haciendo en el ahumador clásico; muchas empresas utilizan ambos equipos.

¿Cómo de laboriosa es la limpieza?

Una cámara en lugar de dos equipos: las superficies de acero inoxidable V2A (AISI 304) se limpian igual que en el ahumador, más el desagüe del agua de escaldado. Los intervalos de limpieza APPCC se aplican tal y como se describe en el Autocontrol.

¿Está disponible la KR6 con conexión para documentación?

El control programable ejecuta procesos reproducibles guiados por la temperatura interna, la base de cualquier documentación de control. Los detalles del diseño se aclaran en el asesoramiento del proyecto.

Consejo de lectura: El cálculo de la inversión, con financiación y amortización, se encuentra en Financiar un equipo de ahumado.

Fuentes y base técnica: Datos de productos Beelonia (KR6 21.252,21 €, KR6-100 23.924,95 €, a fecha de julio de 2026); cadena del embutido escaldado del dossier de embutidos (temperatura interna 72 °C); práctica de construcciones especiales del showroom y vídeo corporativo.