Beelonia Ratgeber
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 Beiträge
Kesselfleisch kochen: Anleitung für Schlachtfest und Hausschlachtung
Welche Fleischstücke gehören in den Kessel, wie läuft das Garen ab und wann ist ein Kessel sinnvoll? Diese Anleitung ordnet den traditionellen Ablauf sicher und praxisnah ein.
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Steckerlfisch vs. Räucherfisch: Volksfest-Küche daheim
Steckerlfisch ist kein Räucherfisch – er ist gegrillter Fisch am Stock, das Volksfest-Original. Das Rezept mit Knoblauch-Kräute...
Spareribs aus dem Räucherofen: 3-2-1 auf Deutsch
Die 3-2-1-Methode macht Ribs narrensicher: 3 Stunden Rauch, 2 Stunden Folie, 1 Stunde Glasur. Das Rezept für den geregelten Räu...
Salz, Nüsse & Butter räuchern: Kaltrauch kreativ
Die kreativste Ecke des Kaltrauchs: Salz, Nüsse und Butter nehmen Rauch auf wie kleine Schwämme. Zeiten, Temperaturen und die G...
Saibling räuchern: Der edle Bruder der Forelle
Der Saibling ist die Forelle in edel: feineres Fleisch, zarteres Aroma – und dieselbe Räucherlogik. Die Anleitung mit den drei ...
Räucherfisch-Platte für Gäste: Mengen, Beilagen, Ablauf
Die Räucherfisch-Platte ist der große Auftritt der eigenen Räucherei. Mengen pro Gast, die Sorten-Dramaturgie von mild bis kräf...
Osterschinken aus dem eigenen Räucherofen
Der Osterschinken ist ein Terminprojekt: Wer an Ostern anschneiden will, pökelt acht Wochen vorher. Der Rückwärts-Zeitplan von ...
Kassler selber machen: Pökeln, Räuchern, Brühen
Kassler ist die schnellste Fleischveredelung: spritzgepökelt, warm geräuchert, auf Kerntemperatur gegart – in Tagen statt Woche...
Kaminwurzen selber machen: Südtiroler Klassiker
Kaminwurzen sind Südtirols Antwort auf den Landjäger: klein, kernig, kalt geräuchert und luftgetrocknet. Das Rezept mit Wachold...
Heilbutt räuchern: Weiß vs. Schwarz – zwei Welten
Heilbutt ist nicht gleich Heilbutt: Der fette Schwarze verzeiht alles, der magere Weiße fast nichts. Warum die beiden Arten völ...
Graved Lachs: Beizen ohne Rauch – und wann räuchern?
Graved Lachs ist Räucherlachs ohne Rauch: nur Salz, Zucker, Dill und 48 Stunden Geduld. Das Rezept mit Beschweren und Wenden, d...
Gemüse & Tofu räuchern: Vegetarisch aus dem Ofen
Der Räucherofen kann vegetarisch: Paprika, Zwiebeln, Pilze und Tofu nehmen Rauch dankbar an. Zeiten und Temperaturen für heißes...
Forellenfilets räuchern: Schneller als der ganze Fisch?
Filets sind die Abkürzung zum Räucherfisch: kürzere Lake, kürzerer Gang, kein Ausnehmen am Tisch. Die Anleitung mit angepassten...
Dörren im Trockenschrank: Obst, Pilze & Kräuter
Dörren ist die älteste Konservierung – und die einfachste Ernteverwertung. Apfelringe, Zwetschgen, Pilze und Kräuter im Trocken...
Weihnachtlicher Räucherfisch: Menüplan für die Feiertage
Selbst geräuchert schlägt gekauft – besonders an den Feiertagen. Der Menüplan: Mengen pro Gast, der Countdown vom Oktober-Schin...
Stremellachs: Lachs heißräuchern in Streifen
Stremellachs ist heißgeräucherter Lachs in Streifen – saftig, gegart und in einem Nachmittag gemacht. Das Beelonia-Videorezept:...
Speck selber räuchern: Bauchspeck Schritt für Schritt
Bauchspeck ist Rohschinken im Schnelldurchlauf – dünner, schneller, rauchiger. Die Anleitung: 35–40 g NPS je kg, rund eine Woch...
Pulled Pork aus dem Räucherofen: Low & Slow
Pulled Pork ist die 16-Stunden-Reise zum zartesten Schweinefleisch – und der geregelte Räucherofen ihr bester Pilot. Das komple...
Makrele räuchern: schnell, fett, aromatisch
Die Makrele ist der schnelle Sommerklassiker unter den Räucherfischen: fett genug, um zu verzeihen, klein genug für den Feierab...
Landjäger & Rohwurst räuchern: Anleitung + Gewürz-Basics
Landjäger ist Rohwurst in Reinform: fermentiert, gepresst, kalt geräuchert und getrocknet. Die Anleitung mit den kritischen Sta...
Käse räuchern: Sorten, Zeiten, Temperaturen
Käse ist das perfekte Kaltrauch-Einsteigerprojekt: kein Pökeln, kaum Risiko, großer Aha-Effekt. Welche Sorten sich eignen, waru...
Hähnchen räuchern: Ganzes Huhn & Keulen saftig garen
Geräuchertes Hähnchen ist saftiger als jedes Brathähnchen – wenn die Kerntemperatur stimmt. Das Rezept für ganzes Huhn und Keul...
Biltong selber machen: Das südafrikanische Original
Biltong ist kein Jerky: dicker geschnitten, in Essig gebeizt, mit Koriander gekrustet und tagelang langsam getrocknet. Das süda...
Beef Jerky im Trockenschrank: Anleitung + Rezept
Beef Jerky ist getrocknetes, nicht gegartes Fleisch – und der Trockenschrank macht daraus einen planbaren Prozess. Das Rezept: ...
