Beelonia Ratgeber
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
28 Beiträge
Steckerlfisch vs. Räucherfisch: Volksfest-Küche daheim
Steckerlfisch ist kein Räucherfisch – er ist gegrillter Fisch am Stock, das Volksfest-Original. Das Rezept mit Knoblauch-Kräuter-Marinade, die Spieß-Technik und der Fischgrill ST, der die...
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Spareribs aus dem Räucherofen: 3-2-1 auf Deutsch
Die 3-2-1-Methode macht Ribs narrensicher: 3 Stunden Rauch, 2 Stunden Folie, 1 Stunde Glasur. Das Rezept für den geregelten Räu...
Salz, Nüsse & Butter räuchern: Kaltrauch kreativ
Die kreativste Ecke des Kaltrauchs: Salz, Nüsse und Butter nehmen Rauch auf wie kleine Schwämme. Zeiten, Temperaturen und die G...
Saibling räuchern: Der edle Bruder der Forelle
Der Saibling ist die Forelle in edel: feineres Fleisch, zarteres Aroma – und dieselbe Räucherlogik. Die Anleitung mit den drei ...
Räucherfisch-Platte für Gäste: Mengen, Beilagen, Ablauf
Die Räucherfisch-Platte ist der große Auftritt der eigenen Räucherei. Mengen pro Gast, die Sorten-Dramaturgie von mild bis kräf...
Osterschinken aus dem eigenen Räucherofen
Der Osterschinken ist ein Terminprojekt: Wer an Ostern anschneiden will, pökelt acht Wochen vorher. Der Rückwärts-Zeitplan von ...
Kassler selber machen: Pökeln, Räuchern, Brühen
Kassler ist die schnellste Fleischveredelung: spritzgepökelt, warm geräuchert, auf Kerntemperatur gegart – in Tagen statt Woche...
Kaminwurzen selber machen: Südtiroler Klassiker
Kaminwurzen sind Südtirols Antwort auf den Landjäger: klein, kernig, kalt geräuchert und luftgetrocknet. Das Rezept mit Wachold...
Heilbutt räuchern: Weiß vs. Schwarz – zwei Welten
Heilbutt ist nicht gleich Heilbutt: Der fette Schwarze verzeiht alles, der magere Weiße fast nichts. Warum die beiden Arten völ...
Graved Lachs: Beizen ohne Rauch – und wann räuchern?
Graved Lachs ist Räucherlachs ohne Rauch: nur Salz, Zucker, Dill und 48 Stunden Geduld. Das Rezept mit Beschweren und Wenden, d...
Gemüse & Tofu räuchern: Vegetarisch aus dem Ofen
Der Räucherofen kann vegetarisch: Paprika, Zwiebeln, Pilze und Tofu nehmen Rauch dankbar an. Zeiten und Temperaturen für heißes...
Forellenfilets räuchern: Schneller als der ganze Fisch?
Filets sind die Abkürzung zum Räucherfisch: kürzere Lake, kürzerer Gang, kein Ausnehmen am Tisch. Die Anleitung mit angepassten...
Dörren im Trockenschrank: Obst, Pilze & Kräuter
Dörren ist die älteste Konservierung – und die einfachste Ernteverwertung. Apfelringe, Zwetschgen, Pilze und Kräuter im Trocken...
Weihnachtlicher Räucherfisch: Menüplan für die Feiertage
Selbst geräuchert schlägt gekauft – besonders an den Feiertagen. Der Menüplan: Mengen pro Gast, der Countdown vom Oktober-Schin...
Stremellachs: Lachs heißräuchern in Streifen
Stremellachs ist heißgeräucherter Lachs in Streifen – saftig, gegart und in einem Nachmittag gemacht. Das Beelonia-Videorezept:...
Speck selber räuchern: Bauchspeck Schritt für Schritt
Bauchspeck ist Rohschinken im Schnelldurchlauf – dünner, schneller, rauchiger. Die Anleitung: 35–40 g NPS je kg, rund eine Woch...
Pulled Pork aus dem Räucherofen: Low & Slow
Pulled Pork ist die 16-Stunden-Reise zum zartesten Schweinefleisch – und der geregelte Räucherofen ihr bester Pilot. Das komple...
Makrele räuchern: schnell, fett, aromatisch
Die Makrele ist der schnelle Sommerklassiker unter den Räucherfischen: fett genug, um zu verzeihen, klein genug für den Feierab...
Landjäger & Rohwurst räuchern: Anleitung + Gewürz-Basics
Landjäger ist Rohwurst in Reinform: fermentiert, gepresst, kalt geräuchert und getrocknet. Die Anleitung mit den kritischen Sta...
Käse räuchern: Sorten, Zeiten, Temperaturen
Käse ist das perfekte Kaltrauch-Einsteigerprojekt: kein Pökeln, kaum Risiko, großer Aha-Effekt. Welche Sorten sich eignen, waru...
Hähnchen räuchern: Ganzes Huhn & Keulen saftig garen
Geräuchertes Hähnchen ist saftiger als jedes Brathähnchen – wenn die Kerntemperatur stimmt. Das Rezept für ganzes Huhn und Keul...
Biltong selber machen: Das südafrikanische Original
Biltong ist kein Jerky: dicker geschnitten, in Essig gebeizt, mit Koriander gekrustet und tagelang langsam getrocknet. Das süda...
Beef Jerky im Trockenschrank: Anleitung + Rezept
Beef Jerky ist getrocknetes, nicht gegartes Fleisch – und der Trockenschrank macht daraus einen planbaren Prozess. Das Rezept: ...
Anglersaison: Frischen Fang direkt räuchern
Kein Fisch schmeckt besser als der eigene Fang aus dem eigenen Rauch. Der Angler-Leitfaden: Kühlkette ab dem Biss, Ausnehmen am...
