Caldeiras de cozedura e escaldão: Guia para empresas

A caldeira é o segundo pilar da refinação clássica de carne: após a defumação, escalda-se, coze-se, faz-se aspic – e para isso a Beelonia GmbH constrói quatro linhas de caldeiras: a económica caldeira de chapa de aço (a partir de 1.604,12 €), a mini-caldeira elétrica (80–100 l), a caldeira de escaldão Allesbrenner redonda e quadrada, bem como a caldeira de glicerina de parede dupla para evitar que os alimentos peguem. A escolha baseia-se em três perguntas: qual o volume, qual o aquecimento, quão sensível é o produto a cozer?

Última atualização: 23 de julho de 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Todos os preços: à data de julho de 2026

Dica de leitura: Onde a caldeira se enquadra na arte da charcutaria – salsicha escaldada a uma temperatura interna de 72 °C – é mostrado no artigo Landjäger & Rohwurst; o planeamento global das instalações em Metzgerei-Planung.

As caldeiras Beelonia num relance

Que caldeira para que fim?

O aquecimento depende do local, o volume do lote, o design do produto a cozer. Para a clássica matança caseira no pátio, a Allesbrenner a lenha é o padrão – robusta, sem eletricidade, com o conforto de queima para longos dias de cozedura. Empresas com funcionamento contínuo e instalação no interior optam por eletricidade ou gás com regulação precisa. E quem faz aspic, morcela ou vinho quente numa caldeira com camisa dupla, escolhe a caldeira de glicerina: o fluido térmico na camisa dupla distribui o calor de forma tão uniforme que nada pega – a pedido, com agitador (1.520,82 €).

Pense também nos acessórios da caldeira: grelha de fundo (para evitar que os alimentos peguem no fundo da caldeira, a partir de 280,84 €), flutuador de alumínio (mantém os alimentos submersos, a partir de 583,10 €), entrada de água (280,84 €) e, para trabalhos de precisão, o controlo de temperatura interna (999,60 €), que leva a salsicha escaldada exatamente aos 72 °C. Tal como no defumador: tudo disponível individualmente, tudo substituível.

Caldeira mais defumador = a combinação clássica: a defumação a quente seguida de escaldão (Krakauer, Wiener) exige ambos os equipamentos – ou a instalação de cozedura e defumação KR6, que combina ambos os processos num só sistema.

Perguntas frequentes sobre a compra de caldeiras

Porquê "Allesbrenner"?

Porque a fornalha queima tudo o que é sólido – lenha, briquetes, carvão – e, assim, funciona em qualquer lugar onde haja combustível, mas não haja ligação elétrica. A solução mais flexível para quintas e festas.

Também posso fazer vinho quente ou sopa para festas na caldeira?

Sim – associações e empresas de catering utilizam regularmente as caldeiras em festas; a caldeira de glicerina é a proteção ideal contra queimaduras para tudo o que contém açúcar. Após o contacto com alimentos, limpe bem, como é habitual.

Quanto tempo dura uma caldeira Beelonia?

Tal como os defumadores: décadas – as caldeiras provêm da mesma produção em Beelen, com peças de substituição (grelhas, flutuadores, agitadores) de fábrica. O fabrico de caldeiras está até no logótipo da empresa: "Grill- und Räuchertechnik, Koch- und Brühkessel".

Dica de leitura: Para o planeamento do investimento, o artigo Räucheranlage finanzieren é uma ajuda; a arte de escaldar no Kassler é mostrada em Kassler selber machen.

Fontes e base técnica: Dados de produto das linhas de caldeiras Beelonia (volumes, aquecimentos, preços à data de julho de 2026); preços de acessórios (grelha de fundo, flutuador, agitador, controlo de temperatura interna); valores centrais para salsichas escaldadas do dossier de charcutaria.