Caldeiras de cozedura e escaldão: Guia para empresas

A caldeira é o segundo pilar do processamento clássico de carne: após a defumação, escalda-se, coze-se, faz-se aspic – e para isso a Beelonia GmbH constrói quatro linhas de caldeiras: a económica caldeira de chapa de aço (a partir de 1.604,12 €), a mini-caldeira Elektro (80–100 l), a caldeira de escaldão Allesbrenner redonda e quadrada, bem como a caldeira de glicerina de parede dupla contra a queima. A escolha segue três perguntas: qual o volume, qual o aquecimento, quão sensível é o produto a cozer?

Última atualização: 23 de julho de 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Todos os preços: à data de julho de 2026

Dica de leitura: Onde a caldeira se insere na arte da charcutaria – salsicha escaldada a uma temperatura interna de 72 °C – é mostrado no artigo Landjäger & Rohwurst; o planeamento geral das instalações na Planificação para talhos.

As caldeiras Beelonia em resumo

Qual caldeira para qual finalidade?

O aquecimento depende da localização, o volume do lote, e o tipo de construção do produto a cozer. Para a clássica matança caseira no pátio, a Allesbrenner a lenha é o padrão – robusta, sem eletricidade, com o conforto de queima para longos dias de cozedura. Empresas com funcionamento contínuo e instalação no interior optam por Elektro ou Gás com regulação precisa. E quem cozinha aspic, morcela ou vinho quente na caldeira com camisa, recorre à caldeira de glicerina: o fluido térmico na camisa dupla distribui o calor de forma tão uniforme que nada se agarra – a pedido, com agitador (1.520,82 €).

Ter em conta os acessórios da caldeira: Grelha de fundo (para evitar que os alimentos se colem ao fundo da caldeira, a partir de 280,84 €), flutuador de alumínio (mantém o produto a escaldar debaixo de água, a partir de 583,10 €), entrada de água (280,84 €) e, para trabalhos de precisão, o controlo de temperatura interna (999,60 €), que leva a salsicha escaldada exatamente aos 72 °C. Tal como no defumador: tudo disponível individualmente, tudo substituível.

Caldeira mais defumador = a combinação clássica: A defumação a quente e o posterior escaldão (Krakauer, Wiener) exigem ambos os aparelhos – ou a Instalação de cozedura e defumação KR6, que combina ambos os processos num só sistema.

Perguntas frequentes sobre a compra de caldeiras

Porquê «Allesbrenner»?

Porque a fornalha queima tudo o que é sólido – lenha, briquetes, carvão – e, assim, funciona em qualquer lugar onde haja combustível, mas não haja ligação elétrica. Para quintas e festas, é a solução mais flexível.

Também posso fazer vinho quente ou sopa para festas na caldeira?

Sim – associações e empresas de catering utilizam regularmente as caldeiras para festas; a caldeira de glicerina é a proteção contra a queima para tudo o que contém açúcar. Após o contacto com alimentos, limpar muito bem, como é habitual.

Quanto tempo dura uma caldeira Beelonia?

Tal como os defumadores: décadas – as caldeiras provêm do mesmo fabrico em Beelen, com peças de substituição (grelhas, flutuadores, agitadores) de fábrica. O fabrico de caldeiras está até no logótipo da empresa: «Grill- und Räuchertechnik, Koch- und Brühkessel».

Dica de leitura: Para o planeamento do investimento, o artigo Financiar sistema de defumação pode ajudar; a arte de escaldar no Kassler é mostrada em Fazer Kassler em casa.

Fontes e base técnica: Dados de produtos da Beelonia, linhas de caldeiras (volumes, aquecimentos, preços à data de julho de 2026); preços de acessórios (grelha de fundo, flutuador, agitador, controlo de temperatura interna); valores centrais para salsichas escaldadas do dossier de charcutaria.