Sistema de cozedura e defumação KR6: Dois processos, uma área

A KR6 resolve a questão do espaço em qualquer produção de enchidos: a defumação e a cozedura ocorrem na mesma câmara – a salsicha de Cracóvia passa diretamente da fase de fumo para o processo de escaldão, sem necessidade de a mudar de sítio, sem um segundo equipamento. Dois tamanhos cobrem as classes de operação: KR6 (21.252,21 €) e KR6-100 (23.924,95 €). É o topo da linha comercial da Beelonia – construída para o ritmo dos talhos.

Última atualização: 23 de julho de 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Todos os preços: à data de julho de 2026

Dica de leitura: O planeamento global da defumação profissional – câmaras, controlo, HACCP – é fornecido pelo planeamento de instalações para talhos.

Porquê o sistema combinado? A cadeia dos enchidos escaldados

Os enchidos escaldados (salsichas de Viena, Cracóvia, Jagdwurst) passam sempre pela mesma cadeia: cura – defumação a quente para cor e aroma – escaldão até aos 72 °C de temperatura interna. Com equipamentos separados, isto significa: retirar o produto quente do defumador, transportá-lo pela sala, colocá-lo na caldeira – perda de tempo, perda de temperatura, risco de trabalho. A KR6 executa a cadeia numa só câmara: fase de fumo, depois fase de escaldão, geridas por controlo programável. É exatamente por isso que a categoria na marca Beelonia se chama „Sistemas de cozedura e defumação“ – ambos são o negócio principal há gerações.

KR6 ou sistema F mais caldeira? A ponderação: O sistema combinado ganha na produção diária de enchidos escaldados (um equipamento, um processo, uma limpeza) e em espaços reduzidos. Equipamentos separados – como a F6-100 mais a caldeira de cozedura – ganham num perfil misto: enquanto o defumador faz a defumação a frio de presunto, a caldeira escalda queijo de porco em paralelo. Quem quiser executar ambos os processos em simultâneo precisa de dois equipamentos; quem os executa sequencialmente poupa espaço e trabalho com a KR6.

Fabrico à medida incluído: Como todos os sistemas comerciais, a KR6 é criada em Beelen de acordo com o perfil da operação – ligações, batente da porta, posição do controlo conforme desejado, com a margem para construções especiais da nossa própria produção. O aconselhamento esclarece o dimensionamento, a extração de ar e a integração HACCP antes da encomenda.

Perguntas frequentes sobre a KR6

Que produtos são tipicamente feitos na KR6?

Enchidos escaldados de todos os tipos, fiambre, lombo fumado (Kassler), bolo de carne (Leberkäse) – tudo o que leva defumação e depois coze. Enchidos crus e presuntos de defumação a frio continuam a ser feitos no defumador clássico; muitas empresas operam ambos os sistemas.

Qual é a complexidade da limpeza?

Uma câmara em vez de dois equipamentos – as superfícies em aço inoxidável V2A (AISI 304) limpam-se como no defumador, mais o escoamento da água de escaldão. Os intervalos de limpeza HACCP aplicam-se conforme descrito no autocontrolo.

A KR6 tem ligação para documentação?

O controlo programável executa processos reprodutíveis com gestão da temperatura interna – a base de qualquer documentação de auditoria. Os detalhes do dimensionamento são esclarecidos no aconselhamento do projeto.

Dica de leitura: O cálculo de investimento com financiamento e amortização encontra-se em Financiar o sistema de defumação.

Fontes e base técnica: Dados de produto da Beelonia (KR6 21.252,21 €, KR6-100 23.924,95 €, à data de julho 2026); cadeia de enchidos escaldados do dossier de enchidos (interior 72 °C); prática de construção especial do showroom e vídeo institucional.