Koch- und Rauchanlage KR6: Zwei Prozesse, eine Fläche
Die KR6 beantwortet die Platzfrage jeder Wurstproduktion: Räuchern und Brühen laufen in derselben Kammer – die Krakauer hängt vom Rauchgang direkt in den Brühprozess, ohne Umhängen, ohne zweites Gerät. Zwei Größen decken die Betriebsklassen ab: KR6 (21.252,21 €) und KR6-100 (23.924,95 €). Es ist die Spitze der Beelonia-Gewerbelinie – gebaut für den Takt von Metzgereien.
Zuletzt aktualisiert: 23. Juli 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Alle Preise: Stand Juli 2026
Lesetipp: Die Gesamtplanung der Profi-Räucherei – Kammern, Steuerung, HACCP – liefert die Metzgerei-Anlagenplanung.
Warum die Kombianlage? Die Brühwurst-Kette
Brühwurst (Wiener, Krakauer, Jagdwurst) durchläuft immer dieselbe Kette: Umröten – Heißräuchern für Farbe und Aroma – Brühen auf 72 °C Kerntemperatur. Mit getrennten Geräten heißt das: heiße Ware aus dem Ofen heben, durch den Raum tragen, in den Kessel einlassen – Zeitverlust, Temperaturverlust, Arbeitsrisiko. Die KR6 fährt die Kette in einer Kammer durch: Rauchphase, dann Brühphase, gesteuert nach Programm. Genau deshalb heißt die Kategorie im Beelonia-Schriftzug „Koch- und Rauchanlagen“ – beides ist Kerngeschäft seit Generationen.
KR6 oder F-Anlage plus Kessel? Die ehrliche Abwägung: Die Kombianlage gewinnt bei täglicher Brühwurst-Produktion (ein Gerät, ein Ablauf, eine Reinigung) und knapper Fläche. Getrennte Geräte – etwa F6-100 plus Kochkessel – gewinnen bei gemischtem Profil: Während der Ofen Schinken kalt räuchert, brüht der Kessel parallel Sülze. Wer beide Prozesse gleichzeitig fahren will, braucht zwei Geräte; wer sie nacheinander fährt, spart mit der KR6 Fläche und Handgriffe.
Maßanfertigung inklusive: Wie alle Gewerbeanlagen entsteht die KR6 in Beelen nach Betriebsprofil – Anschlüsse, Türanschlag, Steuerungsposition nach Wunsch, mit dem Sonderbau-Spielraum der eigenen Fertigung. Die Beratung klärt Auslegung, Abluft und HACCP-Anbindung vor der Bestellung.
Häufige Fragen zur KR6
Welche Produkte laufen typisch in der KR6?
Brühwürste aller Art, Kochschinken, Kassler, Leberkäse – alles, was räuchern und dann gart. Rohwurst und Kaltrauch-Schinken laufen weiterhin im klassischen Ofen; viele Betriebe fahren beide Anlagen.
Wie aufwendig ist die Reinigung?
Eine Kammer statt zwei Geräte – die V2A-Flächen reinigen sich wie beim Räucherofen, plus Brühwasser-Ablauf. Die HACCP-Reinigungsintervalle gelten wie in der Eigenkontrolle beschrieben.
Gibt es die KR6 mit Dokumentations-Anbindung?
Die Programmsteuerung fährt reproduzierbare Abläufe mit Kerntemperaturführung – die Basis jeder Prüf-Doku. Details zur Auslegung klärt die Projektberatung.
Lesetipp: Die Investitionsrechnung mit Finanzierung und Amortisation steht in Räucheranlage finanzieren.
Zwei Prozesse, ein Angebot
KR6-Auslegung nach Betriebsprofil – mit Beratung aus der Fertigung in Beelen. Die Beelonia GmbH, seit 1880.
Quellen und fachliche Grundlage: Beelonia-Produktdaten (KR6 21.252,21 €, KR6-100 23.924,95 €, Stand Juli 2026); Brühwurst-Kette aus dem Wurst-Dossier (Kern 72 °C); Sonderbau-Praxis aus Showroom- und Imagefilm.
