Guida Beelonia
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 articoli
Cucinare la carne in caldaia: guida per la macellazione casalinga
Quali tagli di carne vanno nella caldaia, come avviene la cottura e quando è utile una caldaia? Questa guida illustra il procedimento tradizionale in modo sicuro e pratico.
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Steckerlfisch vs. pesce affumicato: la festa a casa tua
Lo Steckerlfisch non è pesce affumicato: è pesce grigliato sul bastone, l'originale delle feste popolari. La ricetta con marina...
Spareribs nell'affumicatore: 3-2-1 in italiano
Il metodo 3-2-1 rende le ribs a prova di errore: 3 ore di fumo, 2 ore in stagnola, 1 ora di glassatura. La ricetta per l'affumi...
Affumicare sale, noci e burro: fumo a freddo creativo
L'angolo più creativo dell'affumicatura a freddo: sale, frutta secca e burro assorbono il fumo come piccole spugne. Tempi, temp...
Affumicare il salmerino: il nobile fratello della trota
Il salmerino è la trota in versione nobile: carne più fine, aroma più delicato – e stessa logica di affumicatura. La guida con ...
Piatto di pesce affumicato per gli ospiti: quantità, contorni, preparazione
Il vassoio di pesce affumicato è il grande momento della propria affumicatura. Quantità per ospite, la drammaturgia delle varie...
Prosciutto di Pasqua dal proprio affumicatore
Il prosciutto di Pasqua è un progetto a scadenza: chi vuole tagliarlo a Pasqua, lo sala otto settimane prima. Il programma a ri...
Fare il Kassler in casa: salamoia, affumicatura, scottatura
Il Kassler è la lavorazione della carne più veloce: salato per iniezione, sottoposto ad affumicatura a caldo, cotto fino alla t...
Fare i Kaminwurzen in casa: il classico altoatesino
I Kaminwurzen sono la risposta dell'Alto Adige ai Landjäger: piccoli, sodi, sottoposti ad affumicatura a freddo ed essiccati al...
Affumicare l'ippoglosso: bianco vs. nero – due mondi
Non tutti gli halibut sono uguali: il grasso nero perdona tutto, il magro bianco quasi nulla. Perché le due specie vengono affu...
Salmone gravlax: marinatura senza fumo – e quando affumicare?
Il salmone gravlax è salmone affumicato senza fumo: solo sale, zucchero, aneto e 48 ore di pazienza. La ricetta con pressatura ...
Affumicare verdure e tofu: vegetariano dall'affumicatore
L'affumicatore sa essere vegetariano: peperoni, cipolle, funghi e tofu accolgono il fumo con gratitudine. Tempi e temperature p...
Affumicare filetti di trota: più veloce del pesce intero?
I filetti sono la scorciatoia per il pesce affumicato: salamoia più breve, cottura più rapida, nessuna pulizia a tavola. La gui...
Essiccare nell'armadio di essiccazione: frutta, funghi ed erbe
L'essiccazione è la conservazione più antica – e il modo più semplice per valorizzare il raccolto. Anelli di mela, prugne, fung...
Pesce affumicato natalizio: menu per le feste
L'affumicato in casa batte quello comprato – specialmente durante le feste. Il piano del menu: quantità per ospite, il conto al...
Stremellachs: affumicatura a caldo del salmone a strisce
Lo Stremellachs è salmone a strisce con affumicatura a caldo: succoso, cotto e pronto in un pomeriggio. La videoricetta Beeloni...
Affumicare lo speck da soli: pancetta passo dopo passo
La pancetta è prosciutto crudo in versione rapida: più sottile, più veloce, più affumicata. Le istruzioni: 35–40 g di sale nitr...
Pulled Pork dall'affumicatore: Low & Slow
Il pulled pork è il viaggio di 16 ore verso la carne di maiale più tenera – e l'affumicatore regolato è il suo miglior pilota. ...
Affumicare lo sgombro: veloce, grasso, aromatico
Lo sgombro è il classico estivo veloce tra i pesci da affumicare: abbastanza grasso da perdonare gli errori, abbastanza piccolo...
Affumicare Landjäger e salsicce crude: guida + basi delle spezie
I Landjäger sono salame crudo allo stato puro: fermentato, pressato, affumicato a freddo ed essiccato. La guida con le fasi cri...
Affumicare il formaggio: tipi, tempi, temperature
Il formaggio è il progetto perfetto per iniziare con l'affumicatura a freddo: nessuna salamoia, quasi nessun rischio, grande ef...
Affumicare il pollo: pollo intero e cosce succose
Il pollo affumicato è più succoso di qualsiasi pollo arrosto – se la temperatura al cuore è corretta. La ricetta per il pollo i...
Fare il Biltong in casa: l'originale sudafricano
Il biltong non è jerky: tagliato più spesso, marinato nell'aceto, con crosta di coriandolo ed essiccato lentamente per giorni. ...
Beef Jerky nell'armadio di essiccazione: guida + ricetta
Il Beef Jerky è carne essiccata, non cotta, e l'armadio di essiccazione ne fa un processo programmabile. La ricetta: manzo magr...
