Brühkessel & Schlachtkessel: Auswahl-Guide für Betriebe
Der Kessel ist der zweite Pfeiler der klassischen Fleischveredelung: Nach dem Räuchern wird gebrüht, gekocht, gesülzt – und dafür baut die Beelonia GmbH vier Kessel-Linien: den günstigen Stahlblech-Kesselofen (ab 1.604,12 €), den Mini-Kessel Elektro (80–100 l), die Schlachtkessel-Allesbrenner in rund und viereckig sowie den doppelwandigen Glycerinkessel gegen das Anbrennen. Die Wahl folgt drei Fragen: Wie viel Volumen, welche Beheizung, wie empfindlich das Kochgut?
Zuletzt aktualisiert: 23. Juli 2026 · Autor: Michael Vering, Beelonia GmbH · Alle Preise: Stand Juli 2026
Lesetipp: Wo der Kessel ins Wurst-Handwerk gehört – Brühwurst auf Kerntemperatur 72 °C – zeigt der Beitrag Landjäger & Rohwurst; die Anlagen-Gesamtplanung die Metzgerei-Planung.
Die Beelonia-Kessel im Überblick
| Kessel | Volumen | Beheizung | Preis (Stand 07/2026) | Typischer Einsatz |
|---|---|---|---|---|
| Stahlblech-Kesselofen | 100–250 l | Holz | 1.604,12–4.264,96 € | Einstieg, Hausschlachtung, Festbetrieb |
| Mini-Kessel Elektro | 80–100 l | Elektro | 1.804,04 € | kleine Chargen, Innenräume |
| Allesbrenner rund | 150–300 l | Holz/Kohle | 4.812,36–5.700,10 € | Hausschlachtung, Direktvermarkter |
| Allesbrenner viereckig | 150–400 l | Holz/Kohle | 5.747,70–8.608,54 € | Metzgerei, große Chargen |
| Kochkessel Elektro / Gas | 150–400 l | Elektro / Gas | ab 8.954,75 / 9.891,28 € | Gewerbe mit Dauerbetrieb |
| Glycerinkessel | 90–400 l | Elektro/Gas | 2.737–16.839,69 € | Sülze, Blutwurst – anbrennfrei |
Welcher Kessel für welchen Zweck?
Die Beheizung folgt dem Standort, das Volumen der Charge, die Bauart dem Kochgut. Für die klassische Hausschlachtung im Hof ist der holzbefeuerte Allesbrenner der Standard – robust, stromlos, mit dem Feuerungskomfort für lange Kochtage. Betriebe mit Dauerbetrieb und Innenaufstellung nehmen Elektro oder Gas mit präziser Regelung. Und wer Sülze, Blutwurst oder Glühwein im Mantelkessel kocht, greift zum Glycerinkessel: Der Wärmeträger im Doppelmantel verteilt die Hitze so gleichmäßig, dass nichts ansetzt – auf Wunsch mit Rührwerk (1.520,82 €).
Das Kessel-Zubehör mitdenken: Bodenrost (gegen Anbacken am Kesselboden, ab 280,84 €), Alu-Schwimmer (hält das Brühgut unter Wasser, ab 583,10 €), Wassereinlauf (280,84 €) und für Präzisionsarbeit die Kerntemperatursteuerung (999,60 €), die Brühwurst exakt auf 72 °C führt. Wie beim Ofen gilt: Alles einzeln lieferbar, alles ersetzbar.
Kessel plus Räucherofen = die klassische Kombination: Heißräuchern und anschließend brühen (Krakauer, Wiener) verlangt beide Geräte – oder die Koch- und Rauchanlage KR6, die beide Prozesse in einer Anlage vereint.
Häufige Fragen zum Kesselkauf
Warum „Allesbrenner“?
Weil die Feuerung alles Feste verbrennt – Scheitholz, Briketts, Kohle – und damit überall läuft, wo Brennstoff, aber kein Anschluss ist. Für Höfe und Feste die flexibelste Lösung.
Kann ich im Kessel auch Glühwein oder Suppe für Feste kochen?
Ja – Vereine und Caterer nutzen die Kessel regelmäßig für Festbetrieb; der Glycerinkessel ist dabei der Anbrennschutz für alles Zuckerhaltige. Nach Lebensmittelkontakt wie üblich gründlich reinigen.
Wie lange hält ein Beelonia-Kessel?
Wie die Öfen: Jahrzehnte – die Kessel stammen aus derselben Fertigung in Beelen, mit Ersatzteilen (Roste, Schwimmer, Rührwerke) ab Werk. Der Kesselbau steht sogar im Firmenschriftzug: „Grill- und Räuchertechnik, Koch- und Brühkessel“.
Lesetipp: Für die Investitionsplanung hilft der Beitrag Räucheranlage finanzieren; das Brüh-Handwerk beim Kassler zeigt Kassler selber machen.
Kessel aus dem Kesselbau-Haus
Koch- und Brühkessel aus eigener Fertigung – seit 1880 neben den Räucheröfen das zweite Standbein der Beelonia GmbH in Beelen.
Quellen und fachliche Grundlage: Beelonia-Produktdaten Kessel-Linien (Volumina, Beheizungen, Preise Stand Juli 2026); Zubehörpreise (Bodenrost, Schwimmer, Rührwerk, Kerntemperatursteuerung); Brühwurst-Kernwerte aus dem Wurst-Dossier.
