Guía de Beelonia
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 artículos
Cocer carne en caldera: guía para la fiesta de la matanza y la matanza casera
¿Qué cortes de carne van en la caldera, cómo es el proceso de cocción y cuándo resulta útil usar una caldera? Esta guía explica el proceso tradicional de forma segura y práctica.
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Steckerlfisch vs. pescado ahumado: cocina de fiesta popular en casa
El Steckerlfisch no es pescado ahumado: es pescado asado en un palo, el original de las fiestas populares. La receta con marina...
Costillas en el ahumador: el método 3-2-1 en español
El método 3-2-1 hace que las costillas sean a prueba de fallos: 3 horas de humo, 2 horas de aluminio, 1 hora de glaseado. La re...
Ahumar sal, nueces y mantequilla: ahumado en frío creativo
El rincón más creativo del ahumado en frío: la sal, los frutos secos y la mantequilla absorben el humo como pequeñas esponjas. ...
Ahumar salvelino: el hermano noble de la trucha
El salvelino es la versión noble de la trucha: carne más fina, aroma más delicado y la misma lógica de ahumado. La guía con los...
Tabla de pescado ahumado para invitados: cantidades, guarniciones, preparación
La tabla de pescado ahumado es la gran presentación de su propio ahumador. Cantidades por invitado, la puesta en escena de las ...
Jamón de Pascua de tu propio ahumador
El jamón de Pascua es un proyecto con fecha límite: quien quiera cortarlo en Pascua, debe curarlo ocho semanas antes. El calend...
Hacer Kassler en casa: curado, ahumado y escaldado
El Kassler es la elaboración cárnica más rápida: curado por inyección, ahumado en caliente y cocido hasta alcanzar su temperatu...
Hacer Kaminwurzen en casa: el clásico del Tirol del Sur
Las Kaminwurzen son la respuesta del Tirol del Sur al Landjäger: pequeñas, consistentes, con ahumado en frío y secadas al aire....
Ahumar fletán: blanco frente a negro, dos mundos
No todos los fletanes son iguales: el negro graso lo perdona todo, el blanco magro casi nada. Por qué ambas especies se ahúman ...
Salmón gravlax: curado sin humo, ¿y cuándo ahumarlo?
El salmón gravlax es salmón ahumado sin humo: solo sal, azúcar, eneldo y 48 horas de paciencia. La receta con prensado y volteo...
Ahumar verduras y tofu: opciones vegetarianas del ahumador
El ahumador también es vegetariano: pimientos, cebollas, champiñones y tofu absorben el humo de maravilla. Tiempos y temperatur...
Ahumar filetes de trucha: ¿Más rápido que el pescado entero?
Los filetes son el atajo hacia el pescado ahumado: salmuera más corta, proceso más corto, sin limpiar en la mesa. La guía con t...
Deshidratar en el armario de secado: fruta, setas y hierbas
La deshidratación es la conservación más antigua y la forma más sencilla de aprovechar la cosecha. Anillos de manzana, ciruelas...
Pescado ahumado navideño: menú para las fiestas
Lo ahumado en casa supera a lo comprado, especialmente en las fiestas. El plan del menú: cantidades por invitado, la cuenta atr...
Stremellachs: ahumado en caliente de salmón en tiras
El Stremellachs es salmón en tiras con ahumado en caliente: jugoso, cocinado y listo en una tarde. La receta en vídeo de Beelon...
Ahumar panceta en casa: paso a paso
La panceta es jamón crudo por la vía rápida: más fina, más rápida, más ahumada. Las instrucciones: 35–40 g de sal de curado por...
Pulled Pork en el ahumador: Low & Slow
El pulled pork es un viaje de 16 horas hacia la carne de cerdo más tierna, y el ahumador regulado es su mejor piloto. La receta...
Ahumar caballa: rápido, graso, aromático
La caballa es el clásico rápido del verano entre los pescados para ahumar: lo bastante grasa para perdonar errores y lo bastant...
Ahumar Landjäger y embutido crudo: guía + especias básicas
El Landjäger es embutido crudo en estado puro: fermentado, prensado, ahumado en frío y seco. La guía con las etapas críticas (r...
Ahumar queso: tipos, tiempos, temperaturas
El queso es el proyecto perfecto para iniciarse en el ahumado en frío: sin curado, casi sin riesgo, con un gran efecto sorpresa...
Ahumar pollo: cocinar pollo entero y muslos jugosos
El pollo ahumado es más jugoso que cualquier pollo asado, siempre que la temperatura interna sea la correcta. La receta para po...
Cómo hacer Biltong casero: el original sudafricano
El biltong no es jerky: se corta más grueso, se adoba en vinagre, se le hace una costra de cilantro y se seca lentamente durant...
Beef Jerky en el armario de secado: guía y receta
El Beef Jerky es carne seca, no cocinada, y el armario de secado lo convierte en un proceso predecible. La receta: ternera magr...
