Guia Beelonia
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 artigos
Época de pesca: defumar diretamente a captura fresca
Nenhum peixe sabe melhor do que a própria pescaria no próprio fumo. O guia do pescador: cadeia de frio desde a captura, amanhar...
Defumar presunto: Presunto curado da salga à maturação
O presunto cru segue sempre a mesma cadeia: Cura → Estabilização → Secagem → Defumação a frio → Maturação. O guia completo com ...
Defumação a frio de salmão: O projeto de fim de semana salmão defumado
O salmão defumado a frio é um projeto de fim de semana: curar na sexta-feira, secar e defumar no sábado, maturar no domingo. O ...
Defumar enguia como um profissional: O guia completo
Com cerca de 24,5 % de gordura, a enguia é o peixe mais gratificante para defumar. O guia completo: salmoura a 6–8 % durante a ...
Defumar truta: guia com salmoura, tempo & temperatura
Defumar trutas em cinco passos: salmoura a 6–8 %, secar até a pele ficar com aspeto de couro, cozer a 100–110 °C, defumar a 60–...
