Guia Beelonia
Räucherwissen aus der Praxis: Anleitungen, Rezepte und Kaufberatung von der Beelonia GmbH – Räucher- und Grilltechnik seit 1880.
Rezepte & Anlässe
29 artigos
Cozinhar carne na caldeira: guia para a matança do porco
Que peças de carne vão para a caldeira, como decorre a cozedura e quando faz sentido usar uma caldeira? Este guia explica o processo tradicional de forma segura e prática.
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Steckerlfisch vs. Peixe defumado: A festa popular em casa
O Steckerlfisch não é peixe defumado – é peixe grelhado no espeto, o original das festas populares. A receita com marinada de a...
Entrecosto no defumador: 3-2-1 em português
O método 3-2-1 torna o entrecosto infalível: 3 horas de fumo, 2 horas em folha, 1 hora de glaceado. A receita para o defumador ...
Defumar sal, nozes e manteiga: Defumação a frio criativa
O canto mais criativo da defumação a frio: sal, frutos secos e manteiga absorvem o fumo como pequenas esponjas. Tempos, tempera...
Defumar salvelino: O irmão nobre da truta
O salvelino é a truta na sua versão nobre: carne mais fina, aroma mais delicado – e a mesma lógica de defumação. O guia com as ...
Tábua de peixe defumado: quantidades, guarnições, processo
A tábua de peixe defumado é a grande apresentação da sua própria defumação. Quantidades por convidado, a encenação das variedad...
Fiambre da Páscoa do próprio defumador
O fiambre da Páscoa é um projeto com prazo marcado: quem quiser fazer o primeiro corte na Páscoa, cura oito semanas antes. O ca...
Fazer Kassler em casa: Curar, defumar, escaldar
O Kassler é a preparação de carne mais rápida: curado por injeção, submetido a defumação a quente, cozido até à temperatura int...
Fazer Kaminwurzen em casa: O clássico do Tirol do Sul
As Kaminwurzen são a resposta do Tirol do Sul ao Landjäger: pequenas, firmes, submetidas a defumação a frio e secas ao ar. A re...
Defumar alabote: Branco vs. Preto – dois mundos
Nem todo o alabote é igual: o negro gordo perdoa tudo, o branco magro quase nada. Por que as duas espécies são defumadas de for...
Salmão gravlax: Curar sem fumo – e quando defumar?
O salmão gravlax é salmão defumado sem fumo: apenas sal, açúcar, endro e 48 horas de paciência. A receita com prensagem e virag...
Defumar legumes e tofu: Vegetariano no defumador
O defumador também pode ser vegetariano: pimentos, cebolas, cogumelos e tofu recebem o fumo de bom grado. Tempos e temperaturas...
Defumar filetes de truta: mais rápido que o peixe inteiro?
Os filetes são o atalho para o peixe defumado: salmoura mais curta, processo mais curto, sem necessidade de amanhar à mesa. As ...
Desidratar no armário de secagem: Fruta, cogumelos e ervas
A secagem é a conservação mais antiga – e o aproveitamento mais simples da colheita. Rodelas de maçã, ameixas, cogumelos e erva...
Peixe defumado de Natal: menu para as festas
O defumado em casa supera o comprado – especialmente nas festas. O plano do menu: quantidades por convidado, a contagem decresc...
Stremellachs: defumação a quente de salmão em tiras
O Stremellachs é salmão de defumação a quente em tiras: suculento, cozinhado e feito numa tarde. A receita em vídeo da Beelonia...
Defumar bacon em casa: barriga de porco passo a passo
A barriga de porco é presunto cru em modo rápido: mais fina, mais rápida, mais fumada. As instruções: 35–40 g de sal de cura po...
Pulled Pork no defumador: Low & Slow
O Pulled Pork é a viagem de 16 horas até à carne de porco mais tenra – e o defumador com controlo é o seu melhor piloto. A rece...
Defumar cavala: rápida, gorda, aromática
A cavala é o clássico rápido de verão entre os peixes para defumar: suficientemente gorda para perdoar erros, suficientemente p...
Defumar Landjäger e enchidos crus: Instruções + Noções básicas de especiarias
O Landjäger é o enchido cru na sua forma mais pura: fermentado, prensado, defumado a frio e seco. O guia com as fases críticas ...
Defumar queijo: Variedades, tempos, temperaturas
O queijo é o projeto perfeito para iniciantes na defumação a frio: sem cura, quase sem risco, com um grande efeito surpresa. Qu...
Defumar frango: Cozinhar frango inteiro e coxas suculentas
O frango defumado é mais suculento do que qualquer frango assado – se a temperatura interna for a correta. A receita para frang...
Fazer Biltong em casa: o original sul-africano
O Biltong não é Jerky: cortado mais grosso, marinado em vinagre, com crosta de coentros e seco lentamente durante dias. A recei...
Beef Jerky no armário de secagem: guia + receita
O Beef Jerky é carne seca, não cozinhada – e o armário de secagem torna-o num processo previsível. A receita: carne de vaca mag...
